Name: Гарбузовий крем-суп з вершками — класичний рецепт
Prep time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Міжнародна кухня
Ingredients: 700 г гарбуз мускатний очищений, без насіння (з цілого близько 1 кг); 1 шт. цибуля (близько 100 г); 1 шт. морква (близько 100 г); 2 зубчики часник; 30 г вершкове масло; 1 ст. л. соняшникова олія рафінована; 500 мл бульйон овочевий або курячий, гарячий (або вода); 150 мл вершки 20%, кімнатної температури; сіль; чорний перець мелений; мускатний горіх мелений; 40 г гарбузове насіння очищене; сіль для насіння

Приготування

1Гарбуз очистіть від шкірки, виберіть насіння і волокна, наріжте м'якоть кубиками 2–3 см. Цибулю і моркву очистіть і наріжте дрібно, часник очистіть і наріжте пластинками.
2У каструлі об'ємом 2,5–3 л на середньому вогні розтопіть вершкове масло разом з олією. Покладіть цибулю і пасеруйте 5 хвилин, помішуючи, доки вона не стане м'якою і прозорою, але не підрум'яниться. Додайте моркву і готуйте ще 3 хвилини, потім часник — на 30 секунд.
3Висипте гарбуз, перемішайте і прогрійте 2–3 хвилини. Влийте 500 мл гарячого бульйону: він має майже покрити овочі. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою і варіть 20–25 хвилин, доки гарбуз і морква не будуть легко проколюватися ножем.
4Поки суп вариться, розігрійте суху сковороду на середньому вогні і підсмажте гарбузове насіння 3–4 хвилини, постійно помішуючи, доки воно не роздується, не почне потріскувати і злегка не підрум'яниться. Пересипте в миску і злегка посоліть.
5Зніміть каструлю з вогню і дайте супу постояти 5 хвилин. Збийте його зануреним блендером до повністю гладенької консистенції, 2–3 хвилини. Якщо користуєтеся стаціонарним блендером, збивайте частинами, наповнюючи чашу не більше ніж наполовину.
6Поверніть каструлю на слабкий вогонь, влийте вершки, посоліть, поперчіть і за бажанням додайте дрібку мускатного горіха. Прогрівайте 2–3 хвилини, помішуючи, доки суп не почне парувати, але не доводьте до кипіння. Якщо суп здається загустим, додайте 50–100 мл гарячого бульйону або води.
7Розлийте суп по тарілках (виходить близько 1,4 л, по 350 мл на порцію) і посипте кожну порцію підсмаженим гарбузовим насінням безпосередньо перед подачею, щоб воно лишалося хрустким.

Поради

Найкраще підходить мускатний гарбуз (видовжений, з вузькою шийкою): він солодкий, щільний і дає оксамитову текстуру. Водянистий круглий гарбуз варіть без кришки останні 10 хвилин, щоб випарувати зайву рідину.
Суп зберігайте в холодильнику в закритому контейнері до 2 діб і розігрівайте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння, інакше вершки можуть зсістися. Для заморожування відкладіть частину супу до додавання вершків, а вершки влийте вже після розігрівання.
Насіння зберігайте окремо в сухій банці: у супі воно розм'якне за кілька хвилин.