Name: Суп із червоної сочевиці — класичний рецепт
Prep time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Міжнародна кухня
Ingredients: 200 г червона сочевиця; 1 шт. цибуля ріпчаста; 1 шт. морква середня (близько 120 г); 2 зубчики часник; 30 г вершкове масло (20 г для смаження і 10 г для подачі); 1 ст. л. соняшникова олія без запаху; 1 ст. л. томатна паста; 1 ч. л. зіра мелена; 1 300 мл гаряча вода; сіль; чорний перець мелений; 0,5 ч. л. червоний гострий перець мелений або пластівці; 0,5 шт. лимон для подачі

Приготування

1Сочевицю висипте в сито і промийте під холодною водою 3–4 рази, перемішуючи рукою, доки вода не стане майже прозорою: так зійде борошниста пилюка і буде менше піни під час варіння. Цибулю наріжте дрібним кубиком, моркву натріть на крупній тертці, часник дрібно посічіть.
2У каструлі об'ємом 3 л розтопіть 20 г вершкового масла з 1 ст. л. олії на середньому вогні. Обсмажуйте цибулю 5 хвилин до м'якості й прозорості, потім додайте моркву і смажте ще 5 хвилин, помішуючи.
3Додайте часник, томатну пасту і зіру та прогрівайте, постійно помішуючи, 1 хвилину, доки паста не потемніє, а спеції не запахнуть.
4Всипте сочевицю, влийте 1300 мл гарячої води і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зніміть піну шумівкою, зменште вогонь до слабкого, накрийте кришкою, залишивши щілину, і варіть 20–25 хвилин, кілька разів помішуючи, доки сочевиця повністю не розвариться, а морква не стане м'якою.
5Посоліть і поперчіть за смаком. Зніміть каструлю з вогню і збийте суп заглибним блендером до гладкості 1–2 хвилини. Якщо суп загустий, долийте 100–200 мл гарячої води, знову доведіть до кипіння і прогрійте 1 хвилину.
6У маленькій сковорідці розтопіть 10 г вершкового масла на слабкому вогні, додайте гострий перець і прогрійте 20–30 секунд, щоб масло стало червоним, але не підгоріло.
7Розлийте суп по тарілках, полийте кожну порцію гострим маслом і подавайте з часточками лимона, щоб кожен збризнув суп соком перед їжею.

Поради

Для супу беріть саме червону сочевицю: зелена тримає форму і за 25 хвилин не розвариться в пюре.
Суп зберігайте в холодильнику в закритій каструлі або контейнері до 3 діб. Охолоджений він сильно густіє, тому під час розігрівання доливайте 50–100 мл гарячої води на порцію і доводьте до кипіння.
Замість води можна взяти овочевий або курячий бульйон: смак буде насиченішим, але солі додавайте менше і пробуйте перед блендером. Для пісного варіанту замініть вершкове масло соняшниковою олією.